| 作り方 |
| １ |
まず、下ごしらえから。
かぶの皮を厚めにむき、米のとぎ汁で茹でる。
【米のとぎ汁がアクをだし、甘みを加える！】
里いもは六方に皮をむき（上下を切り落とし、上から六角形になるように切る）塩でもんでぬ
めりを取る。【塩でもんでぬめりを取る！】 |
| ２ |
鍋にだし汁と昆布を入れて、かぶと里いもを煮、塩とみりんで薄く味をつける。
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| 3 |
ゆり根は一枚づつはがし、長ねぎは４〜５センチに切って魚のグリルなどで焼き色をつける程度に焼く。 |
| 4 |
鴨肉をそぎ切りにし、軽く包丁の背でたたき、そば粉（小麦粉）をまぶす。
【そば粉の代わりに小麦粉でもOK！】 |
| 5 |
鍋にだし汁、しょう油、みりん、薄口しょう油、酒、砂糖を入れて煮立て、鴨肉、じくを取ったしいたけを加えてさっと煮る。
【鴨が固くなるので、さっと煮る程度！】 |
| 6 |
器に煮ておいたかぶ、里いも、さっと茹でた人参・春菊、焼いたゆり根・長ねぎを入れ、鴨としいたけを盛り、残りの汁にそば粉でとろみをつけて汁にはる。 |
