■材料（４人分）
●桜鱒（切身）…４枚（60g×4）
●グレープフルーツ…１個
●塩・コショウ…少々
●ホウレン草…１束
●サラダホウレンソ草…２０枚
＜ａ＞------------
●白ワイン…６０ｃｃ
●白ワイン酢…１０ｃｃ
●グレープシードオイル…１０ｃｃ
---------------------
●エシャロット…１０ｇ
●無塩バター…１４０ｇ
●グレープフルーツリキュール
…１０ｃｃ
（ジン又は、ベルモット・ドライでもOK）
●トマト…1個（小をサイの目にする）
|
| ■作り方 |
|
１
|
鍋に＜ａ＞を注ぎ、塩・コショウした桜鱒を入れ蒸し焼きにする |
 |
|
２
|
ホウレン草は葉の部分だけを使用し、バターソテーにする |
 |
|
３
|
グレープフルーツの皮をむき、８つに切り分け残りをジュースにする |
 |
|
４
|
蒸しあがった桜鱒を鍋から取り出す鍋の煮汁に、グレープフルーツジュース・エシャロットを加え、冷したバターを３回に分けて溶けこます（バターが分離しないように、火にあてたり外したりしながらかき混ぜる）最後に、リキュールを入れてソースとして仕上げる。 |
 |
 |
|
５
|
お皿にソテーしたホウレン草をひき、桜鱒を盛りつけグレープフルーツ２房をのせ、ソースをそそぎ、トマトとサラダホウレン草を飾りつける |
 |
|
|
