| ■作り方 |
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１
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木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包んで重しをし、１時間くらいおく |
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２
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ボールに木綿豆腐、薄力粉、パルミジャーノ、溶き卵を入れ、なめらかになるまで混ぜる |
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３
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たっぷりの熱湯に塩を入れて、（２）をスプーンで形を作りながらゆでる |
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４
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浮いてきたものをすくって、氷水の入ったボールの中で冷やし水気を切る |
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５
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フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れて香りを出す |
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６
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あらかじめゆでておいたそら豆、アスパラを入れ軽くソテーし、フルーツトマト、ニョッキのゆで汁で味を整える |
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７
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冷やしたニョッキをもう一度沸騰しているお湯に入れ、温めてからソースによくからませて皿に盛り付ける |
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