 ■材料（４人分）
| 南蛮えび |
…２０尾 |
| にんじん |
…１本 |
小じゃがいも |
…８個 |
| ブロッコリー |
…1/2個 |
アスパラ |
…４本 |
| トマト |
…１個 |
玉ネギ |
…1/2個 |
| にんにく |
…１片 |
| 昆布だし |
…６００cc |
| サフランのだし汁 |
…１００cc |
| 合わせ味噌（赤１・白１） |
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…６０g |
| オリーブオイル |
…少々 |
| バター |
…少々 |
| 【盛りつけ】 |
| 長ネギ |
…1/2本 |
| 万能ネギ |
…４本 |
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| ■作り方 |
１ |
鍋にオリーブオイルをひき、南蛮エビを殻付きのまま炒め、香ばしく焼けたらいったん取り出す。 |
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２ |
【スープ】
（１）の鍋にバターを入れニンニク、玉ねぎを炒める。 |
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３ |
（２）の鍋に昆布だし、サフランのだし汁を入れ、その中に（１）の南蛮えび、昆布、事前にゆでたニンジン、小じゃがいも、ブロッコリー、アスパラを加える。
※昆布だしは水から浸し、沸騰直前に昆布を取り出し冷やす。 |
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４ |
合わせ味噌の中に（３）のスープを入れて溶き、鍋に入れる。
※合わせ味噌は白１：赤１で合わせた物。 |
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5 |
（４）の鍋に角切りにしたトマトを入れる。 |
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6 |
【盛り付け】
器に（５）のスープを入れ、長ネギ、万能ネギを飾り完成。
※長ネギ、万能ネギはオリーブオイルで絡めた物
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