■材料（４人分）
●刺身用イワシ …４尾
●赤ピーマン（大） …１/４個
●黄ピーマン（大） …１/４個
●キュウリ …１/２本
●酢 …２５０cc
●塩 …５ｇ
●氷 …適量
●レモン汁 …３０cc
●エクストラバージンオイル
…１００cc
●セルフィーユ …少々 |
| ■作り方 |
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１
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イワシを３枚に卸し、皮を剥き、フィレ１枚を５枚にそぎ切りにする。 |
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２
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酢の中に塩を入れ溶かし、氷を加え、そこに切ったイワシを入れ、冷蔵庫で1時間おく。 |
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３
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赤ピーマン、黄ピーマン、キュウリを、それぞれ５mm角に切る。 |
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４
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レモン汁とエクストラバージンオイルを混ぜ合わせ、（３）の野菜を加える。 |
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５
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（３）のイワシをペーパータオルに乗せ、水分をしっかり取り、皿に盛り付け、（４）のソースを上からかけて、セルフィーユを飾り付けて出来上がり |
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