そうめんと海の幸のスタミナガスパッチョスープ

７月２４日（水）
「そうめんと海の幸のスタミナガスパッチョスープ」

総料理長　大江　廣嗣さん

■材料（４人分）

●そうめん　…１００ｇ（２束）

（Ａ.スープ）
●トマトジュース　…３００ｃｃ
●キュウリ　…１本
●セロリ　…１本
●タマネギ　…２０ｇ
●ニンニク　…１／２片
●水　…１００ｃｃ
●トマト　…１個
※ トマトとキュウリ(1/2本)、セロリ(1/2本)を浮身用として使用する。

（Ｂ.ｽｰﾌﾟ味付け用）
●白ワインビネガ(酢)　…１０ｃｃ
●タバスコ　…少々
●レモンジュース　…少々
●オリーブオイル　…１０ｃｃ
●塩・こしょう　…適量

＜トッピング＞
●エストラゴン　…少量
●海の幸、野菜はお好みで

■作り方
１	水を沸騰させた鍋でそうめんを約２分間茹で、冷水に移して冷やしておく。
２	Ａの材料をミキサーに入れ、スープのベースを作る。
３	ボールに（２）を漉し器で漉す。
４	（４）にＢを加えて味を調える。（塩味は少々濃いめ）
５	器にセルクルを置き素麺を入れ、海の幸や浮身野菜などを盛りつける。
６	（４）のスープを注ぎ、水菜を飾りセルクルを抜いて仕上げる。