７月３１日（水）
「帆立とアボガド、フレッシュトマトのクロスティーニ
鶏レバーのペースト クロスティーニ」
堀川 秀樹シェフ
■材料（４人分）
帆立とアボガド、フレッシュトマトのクロスティーニ
●帆立 …２個
●アボガド …１／２個
●ミニトマト …４個
●バジリコの葉 …大１枚
●エクストラバージンオイル…適量
●塩 …適量
●バケット…１.５ｃｍ厚４枚
●にんにく …少々
鶏レバーのペースト クロスティーニ
●鶏レバー …１００ｇ
●玉ネギ …１／６個
●ブランデー …１０ｃｃ
●バター …２０ｇ
●生クリーム …３０ｃｃ
●塩、コショー …少々
●バケット…１.５ｃｍ厚４枚
●にんにく…少々
■作り方
＜帆立とアボガド、フレッシュトマトのクロスティーニ＞
１
バケットを網でこんがりと焼き、焼き上がったら直接にんにくをすり込む。
２
１ｃｍ角に切った帆立、アボガド、１/４に切ったトマトをボウルに入れ、オリーブオイル、バジリコで香りを付け、塩で味を整える。
３
（２）を（１）の上に乗せ、皿に盛って出来上がり。
＜鶏レバーのペースト クロスティーニ＞
１
鶏レバーは、余分なスジ、脂肪を取り除き、みじん切りにしておく。
２
フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ネギをしんなりするまで炒める。
３
（２）に鶏レバーを加えて炒め、ブランデーを振りかけフランベする。
※フランベとは、アルコールを飛ばして香りをつけるためにフライパンに火を入れる調理法のこと
４
生クリームを（３）に加えて煮詰め、塩コショーで味を整える。
５
焼いたバケットの上に、にんにくを塗り、（４）を乗せて出来上がり。
