| ■作り方 |
１ |
【イカの下準備】
イカは皮をはぎ、胴、足、ミミ、ワタと別々にしておく。
※足→食べやすい大きさに切る
ワタ→墨を取りのぞき、中身を出し切る。
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２ |
イカの胴に包丁で切れ目を入れ、花切りにする。 |
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３ |
（２）に塩、コショウで下味をつけ、卵白（メレンゲ）、片栗粉、サラダ油を順番に入れ合わせる。
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４ |
【イカの足、ミミの下味】
足とミミ、下味の調味料を全てボールに入れ混ぜ合わせる。
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５ |
沸騰した鍋の中に（３）のイカを入れ茹でる。
→ すぐに取り出す。 |
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６ |
（４）のイカの足とミミを１８０°の油で揚げる。 |
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７ |
【ソース作り】
フライパンにサラダ油を入れ、生姜、ニンニク、 豆板醤、干し貝柱、イカのワタを入れ炒める。
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８ |
（７）の中に酒、しょう油、砂糖、中華スープを入れ合わせる。 |
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９ |
（８）の中に（５）の茹でたイカと、長ねぎ（みじん切り）を入れ合わせる。 |
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10 |
（９）の中に水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵、サラダ油、ごま油を入れ、最後に酢を入れる。
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11 |
麺は茹でた後に、水で洗いヌメリを取り、水気を切る。
下味用の調味料を全て混ぜあわせ、麺に絡める。
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12 |
（１１）の麺の上に（１０）のソース、キュウリ、トマト、揚げた足、白髪ネギ、大葉を飾り完成！
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■材料（４人分）