８月７日（水）
「しじみのフワフワあんかけ麺」
石井 登さん
■材料（４人分）
●しじみ …２００ｇ
●蒸し麺 …１玉
●万能ネギ …５０ｇ
●本シメジ …４０ｇ
●赤ピーマン …少々
●卵白 …１個分
●にんにく(ｽﾗｲｽ) …５枚
●タカノツメ …少々
＜調味料＞
●中華スープ …２５０ｃｃ
●塩 …少々
●コショウ …少々
●バター …２０ｇ
●水溶き片栗粉 …大さじ３
■作り方
１
万能ネギは長さを切りそろえ、本シメジは石ずきを取り、ほぐす。
２
赤ピーマンはみじん切りにし、にんにくはスライスする。
３
フライパンに油を適量熱し、蒸し麺を両面こんがり焼いてザルに切っておく。
４
同じフライパンでにんにく、タカノツメを加え軽く炒めて香りを出す。
５
(４）に本シメジ、水を切ったしじみ、中華スープを加えフタをする。
６
しじみが開いたら塩・コショウで味を調整し、万能ネギとバターを加える。
７
水溶き片栗粉でとろみをつけ、フワフワに泡立てた卵白を加え、軽く合わせる。
８
お皿に麺を盛り、上からバランスよくあんをかけ、彩りの赤ピーマンをのせ仕上げをする。
