■材料（４人分）
●シメジ …１００ｇ（１パック）
●ニンニク …２０ｇ
●オリーブオイル …適量
●とうがらし…少々
●卵黄 …２個
●ワンタンの皮 …２４枚
●モッツアレアチーズ …５０ｇ
●カニフレーク …５０ｇ
●ケッパー …２０ｇ
●塩・コショウ …少々
●クリーム …１００ｃｃ
●ミルク …１００ｃｃ
●玉ねぎ …３０ｇ
●白ワイン …５０ｃｃ
●バター …１０ｇ
●レモンジュース …適量
●タバスコ …適量
●マイタケ …１／２パック
●ドライトマト …１２個
●セルフィーユ …適量
|
| ■作り方 |
|
１
|
ワンタンの皮に水で溶いた卵黄をぬり、カニフレーク、モッツアレアチーズ、ケッパー、炒めたシメジを順に積み重ね、卵黄をぬたワンタンの皮で蓋をするように包み込み、セルクルで形を整え丸く抜く。 |
 |
 |
|
２
|
ラビィオリを2分間ボイルする。 |
 |
|
３
|
玉ねぎのみじん切りと白ワインを２分の１の量になるまで煮詰める。
クリーム、ミルクを加え更に煮詰め、塩コショウする。とろみが付いたところで火を止め、卵黄、バター、レモンジュースを加え、こし器でこす。 |
 |
 |
|
４
|
皿にボイルしたラビィオリを入れ、クリームソースをかけ、マイタケの空揚げ、ドライトマト、セルフィーユを飾り完成 |
 |
|
|
