【衣の作り方】
薄力粉１５０ｇ：冷水３００ｃｃ：
卵黄半分
※冷水は氷を加えた水でＯＫ
■材料
（上記の分量で衣は４人分以上できます。）
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■作り方
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１ |
「衣の作り方」
ボールに卵黄半分と冷水を入れ溶く。次に薄力粉をいっぺんに入れさっくりと混ぜる。ダマが残る位でＯＫ。
ここで混ぜすぎるとドーナツみたいになっちゃいます。 |
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２ |
「エビの下ごしらえ」
背わたを取ったあと、お腹にも３ヶ所ほど切り込みを入れ、ぐっと反るように伸ばす。これでエビが縮むのを防ぎます。 小麦粉を少量まぶします。 |
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３ |
「油の温度」
油の温度を見るには「音」がポイント！
衣を少量入れてみて「ジャっ」という良い音が鳴れば適温。
「ジュワ〜ッ」という鈍い音は低すぎる時です。
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４ |
「エビの揚げ方」
適温の油に衣を付けたエビを入れ、さらに上から衣を流し入れ揚げ玉を作るような感覚でエビと一体化させます。
この時、「ピチピチ」と音がなるよう温度を高くし、揚げ上がりの温度を高くしてあげます。ここが低いとべちゃべちゃに！
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５ |
「仕上げ」
揚がったエビを油切りの網の上に立てて油を落とします。 |
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