【サバの味噌煮の黄金比】
だし8:酒1:みりん1:砂糖1:味噌1
※分量は、１＝６０cc
※味噌は、合わせだしと仕上げ分とで２回に分けて入れる。
■材料(４人分):サバの味噌煮
| サバ |
…１匹 |
| しょうが |
…適量 |
| 長ねぎなどはお好みで |
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■作り方
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１ |
サバを湯通して、水洗いする。
☆ポイント１☆
骨まで使って旨味とコクを出す！
※湯通しすることで生臭みがなくなる。
※お湯の中に白く出てきたモノが生臭みのもと。
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２ |
合わせだしを作る。
（味噌は、まず半分の量を使用）
※味噌を２回に分けるのは、味噌の風味を残すため。 |
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３ |
フライパンで合わせだしを沸かし、そこへサバを入れて煮込む。
☆ポイント２☆
恐れず大胆に強火で煮込む！ |
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４ |
しょうがを入れ、落としぶたをする。 |
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５ |
１０分ほど煮込んだ後、落としぶたを取り、残りの味噌を入れて、さらに煮込んで完成！
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６ |
皿に盛りつけ、白髪ねぎなどで飾り付ける！ |
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