【エビチリの黄金比】
鶏ガラスープ６：酒２：みりん１：しょう油１：ケチャップ３：豆板醤０.５
※分量は、１＝大さじ１
■材料(２人分)：エビチリ
| エビ |
…１０尾 |
| 卵白 |
…１個分 |
| 長ねぎ |
…適量 |
| ショウガ |
…適量 |
| 片栗粉 |
…適量 |
| ニンニク |
…適量 |
| 塩 |
…適量 |
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■作り方
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１ |
フライパンに油をしき、みじん切りにしたショウガとニンニク、豆板醤を入れ、弱火で炒める。
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２ |
香りが出てきたら、残りの調味料を入れ、中火にしてひと煮立ちさせ、ソース完成！ |
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３ |
背わたを取ったエビを塩でもみ、水洗いする。
※エビを塩揉みすることでぬめりを取って、生臭みもとれる。
※水洗いでしっかり残りのぬめりも取る。 |
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４ |
泡立てた卵白にエビを入れて軽く混ぜ、片栗粉をまぶして、さらに混ぜる。
☆ポイント１☆
卵白ではがれにくい衣を作る！
※泡立てた卵白を加えることでふっくら、はがれにくい衣が作れる。 |
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５ |
沸騰した鍋にエビを入れ、ゆでる。
※茹でると衣がふっくら膨らむ。プロは揚げるが茹でた方が簡単ヘルシー。
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６ |
ソースと絡め、仕上げにみじん切りの長ねぎを加えて完成！
※エビにまぶした片栗粉でソースにとろみがつきます。 |
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