【クリームコロッケ 黄金比】
牛乳１０：バター１：小麦粉１.５
※黄金比のホワイトソースでタネを作れば丁度よい固さに！
■材料(４個分)
| ＜ホワイトソース＞ |
| 牛乳 |
…１００ｃｃ |
| バター |
…１０ｇ |
| 小麦粉 |
…１５ｇ |
| 玉ねぎ |
…半分(約１００ｇ) |
| 塩 |
…少々 |
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| ＜衣＞ |
| 小麦粉 |
…適量 |
卵＋牛乳
(１：１) |
…適量 |
| パン粉 |
…適量 |
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■作り方
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１ |
ホワイトソースでタネを作ります。
玉ねぎに小麦粉をまぶしてから炒めると、ダマにならずに上手く作れます。
バターで炒めしんなりしたら、牛乳を入れ、塩をひとつまみ。
お好みの具を入れ、ボタッと落ちる固さが目安。
バッドへ入れます。
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２ |
冷蔵庫で３０分ほど冷やします。
これに小麦粉をまぶし、牛乳で割った卵
（１：１）でコーティング。
これでパン粉がつきやすくなります。
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３ |
ここで衣をつけてから冷凍。
こうすると、型崩れを防ぎ、キレイに仕上がります。
約３〜４時間冷凍庫に入れておきます。
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４ |
冷凍したものを約２００度の高めの油で１分〜２分揚げます。
爆発する原因は衣の中のクリームが内側からの熱で膨張するから。
オーブンなどで外側からゆっくり熱を加えれば大丈夫！
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５ |
１８０度のオーブンで約１０分、焼き上げます。
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６ |
トマトソースをしいたお皿に盛りつけて完成！ |
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