■材料（２人分）
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■作り方
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１ |
鍋に水と昆布を入れ、弱火にかけ、昆布が浮いてきたら取り出す。 |
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２ |
昆布に爪アトがつくのが目安。取り出した後、強火にする。 |
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３ |
沸騰したら削り節を入れて、火を止め、アクを取り削り節が沈むまで７〜８分置く。 |
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４ |
ボウルの上にざるを置き、キッチンペーパーをしいてダシをこす。 |
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（１）［冷たい蕎麦の麺つゆ（二人前）、昆布巻き］
ダシ５：酒１：しょうゆ１：みりん１（１＝６０cc＝大さじ４）
（２）［お雑煮、温かい蕎麦の麺つゆ］
ダシ８：酒１：しょうゆ１：みりん１（１＝９０cc＝お玉１）
（３）［茶碗蒸し］
ダシ１０：薄口しょうゆ１：みりん１：卵１個（１＝大さじ１）
※ダシの保存方法
ペットボトルに入れて冷蔵庫で５日（冷凍庫だと結構もつ） |
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