【すし酢の黄金比】
酢２：砂糖１：塩0.1＋昆布適量
（1合30cc）
■材料（恵方巻き３本分）
| 米 |
…２合 |
| のり（全形） |
…３枚 |
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| きゅうり |
…各適量 |
| だし巻き卵 |
| 山ごぼうの漬物 |
| 甘酢生姜 |
| カニの身 |
干し椎茸と
かんぴょう煮 |
※干し椎茸のもどし汁２：酒１：みりん１：
砂糖１：しょう油１で煮た物 |
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■作り方
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１ |
すし酢は材料を一度鍋に入れて沸かし、冷ます。 |
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２ |
炊きたてのご飯1合に対して３０ccのすし酢を回し入れうちわであおぎながら全体にツヤが出るまで混ぜ合わせる。
☆ポイント（１）☆熱々ご飯で余分な水分を飛ばす！
※冷めたご飯だと水分が蒸発されずに水っぽくなる。
巻いた時にポロポロ崩れやすくなるので必ず熱々のご飯で…。 |
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３ |
巻き簀の上にのりを置きのりの全形を４等分に考え、奥の１/４部分は残したまま手前３/４に３等分したご飯約２５０ｇを１ｃｍの厚さで均等にのばします。
手前１/４の場所に具材の中心がくるように並べます。 |
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４ |
具材の一番奥側にきゅうりを軽く埋め込み、その手前側に他の具材を積み重ねるように並べます。
☆ポイント（２）☆きゅうりで具材のずれを防止！
※かたいきゅうりを奥側にうめることで他の具材が動かないようにストッパーにする。 |
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５ |
巻き簀の手前を持ち上げきゅうりを押さえながら一度キュッと押さえる。
その後、巻き簀をはずしながら一気に巻いて、巻き簀の上から少し押さえる。 |
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６ |
端から切ると崩れやすいので真ん中から順番に切り分け完成。
※恵方巻きはそのまま切らずに丸かぶり。 |
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